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真空干燥设备的工作原理主要基于真空技术的运用，通过降低设备内部的压力，使物料中的水分在一定的温度和真空条件下快速蒸发和去除，以下是其详细工作原理：
1、设备通过真空系统产生负压，创造一个低氧环境，防止物料在干燥过程中氧化变质，低氧环境也有助于提高传热效率，加快干燥速度。
2、加热系统为设备提供必要的热量，使物料中的水分蒸发，这些热量可以通过电、蒸汽、燃气等方式提供。
3、湿物料在干燥室内受热，水分蒸发为水蒸气，并通过真空系统排出，干燥的空气在设备内部循环，以提高热效率。
4、通过控制真空度和温度，可以调整干燥过程的速度和效果，真空度的控制可以确保物料在干燥过程中不会受到外界环境的影响，而温度的控制则直接影响干燥的速度和产品的质量。
至于真空盘式干燥机的内部结构图，我无法直接展示图片，但我可以描述其大致结构，真空盘式干燥机主要由以下几个部分组成：
1、干燥室：这是设备的核心部分，用于容纳和干燥物料。
2、加热盘：位于干燥室内，为物料提供热量，这些盘可以通过蒸汽或电加热。
3、真空系统：用于创造负压环境，包括真空泵和连接管道。
4、控制系统：用于控制温度、真空度和其他参数。
5、物料输送和排放系统：用于将物料送入和排出干燥室。
具体的内部结构可能因不同的制造商和型号而有所差异，如果需要更详细的内部结构图或信息，建议联系相关设备的制造商或供应商。